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蔬菜中的高麗參◎◎甘藍菜(包心菜)蔬菜中的高麗參 ㊣防癌顧骨本、抗氧化㊣甘藍菜就是包心菜,又叫高麗菜,日據時代日本人研究甘藍菜的營養價值具有抗氧化作用,並有防癌的功效;因而鼓勵大家多多食用,並廣為宣傳,將其比喻為高麗人參一般,故稱它為高麗菜。 ◎◎蔬菜中的營養之王甘藍菜屬於十字花科蔬菜,含有豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質,是防止高血壓的三要素,其中的鈣元素大約每100公克的甘藍菜中,就含有東森房屋100~200微克,可說是保骨本的重要原素,葉子愈綠含量也就愈高。此外,甘藍菜中還含有葉酸、胡蘿蔔素、花青素、維他命 C……等營養素,可誘導肝臟中芸烴羥化活性提高54倍,使小腸黏膜活性提高30倍;且具有抗氧化作用可增強免疫力,減低 癌症及心臟病發生的機率,是蔬菜中最有益身體健康的蔬菜,故甘藍菜被稱為蔬菜中營養之王,美國防癌協會也把甘藍菜列為30種具有防癌蔬果之一。甘藍菜性喜冷涼,不喜高溫,因此,每年情趣用品的11月至次年的3月為其盛產期,故秋冬之際天氣轉涼,氣溫只要低到 22℃以下時,正是甘藍菜的最佳食用季節,就如坊間火鍋店,氣溫愈冷生意就愈興隆,其中蔬菜的主菜也就是甘藍菜。 ※※少食用醃製高麗菜乾高山的高麗菜又比平地的脆又甜,主要山區受日夜溫差大、土壤又以沙為主,故品質最佳,也較被食用者喜愛;但建議盡量少食用高麗菜乾,因經過醃製處理後,除已破壞了原有營養成分外,並使鈉的成分增加,所以,不要經澎湖民宿常食用。選購與食用高麗菜應該注意以下幾點:1.選購高麗菜時以外側葉片較厚、翹起,葉心約 3公分為最佳。2.高麗菜有耐存的優點,放在通風處可維持5天不壞,放冰箱可延長 10天以上。3.高麗菜水煮超過5至7分鐘,會釋出難聞的硫化氫氣體,所以烹煮的時間最好不要超過這個時間。4.甲狀腺功能失調者,不宜大量食用高麗菜,腹脹的人也不宜食用。秋冬之際正是甘藍菜的盛產季節,為維護身體健康,請多多食用與人參一樣有營養租屋的甘藍菜。

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